播放日期:
2020-12-11 19:00
金錢酥蟹盒，作為舊日的名貴菜式，貴在食材，更貴在功夫。蟹盒皮，講究刀工。不多不少，要係0.2cm厚的肥豬肉。
蟹盒餡，講求耐性。為大肉蟹拆肉，工序多又費時。
蟹盒，考驗炸功。如何做到外脆內嫩、甘而不膩，油溫、時間都要啱啱好。
不過，由於現代人飲食習慣改變，宜家金錢酥蟹盒的做法已經唔同咗。想重溫傳統做法，不如睇大師示範。
＊《承傳懷舊菜》第二季
懷舊菜式：金錢酥蟹盒
示範大師：陳立新師傅
＊中華廚藝學院特約轉載
承傳懷舊菜節目簡介
為了保留昔日菜餚的滋味，一眾資深廚師親手將十道懷舊菜重現觀眾眼前，並將其炮製技巧傳授予新一代廚師，希望一道道載滿情懷的菜式得以承傳。
